Das Café Borchers ist heute ein nicht mehr wegzudenkender Teil der Eppendorfer Gastroszene und mit seinen 100 Jahren die alteingesessene Destille im Viertel. Das Borchers ist heute zum Treffpunkt für ein vielschichtiges, generationsübergreifendes Publikum geworden. Ob jung oder alt, ob Akademiker oder Künstler, ein jeder schätzt die gute Getränkeauswahl und die unterhaltsame Stimmung in der sprichwörtlichen Eckkneipe. Es wurde der Slogan geboren „Hier ist Eppendorf“, und das Café trägt heute mit vielen Veranstaltungen, Partys, Kinder- oder Weinfesten sowie DJ-Abende zur lebendigen Szene des Stadtteils bei und lässt sich dabei in keine Schublade stecken.

Das Borchers in der Geschwister-Scholl-Straße – der ehemaligen Schnittstelle zwischen eleganten Patrizierhäusern und dem Arbeiterviertel Eppendorfs – ist eine der traditionsreichsten und am längsten bestehenden gastronomischen Betriebe Hamburgs. Die Geschichte begann 1906, als August Borchers die elterliche Schlachterei in eine Gaststätte umwandelte. August Borchers und seine Nachfolger haben den Betrieb durch zwei Kriege, Währungsreformen und das Wirtschaftswunder geführt.

Aus den frühen Jahren sind nicht viele Aufzeichnungen geblieben. Sicher ist, dass die Geschichte in den ersten Jahrzehnten sehr abwechslungsreich war: mal Destille, mal Absteige, mal gewöhnliche Gaststätte, mal Treffpunkt der Linken intellektuellen Szene. In den sechziger Jahren gingen die Geschäfte sehr schlecht, in dieser Zeit war das Borchers eine ganz gewöhnliche Eckkneipe – bis 1975 Siegmar und Edelgart Wolf das Geschäft übernahmen und es zu einer der ersten Hamburger Szenekneipen machten. Erfolgreichere Jahre brachen an, und seit der Übernahme durch den Inhaber Uwe Bergmann, der seit 1990 die Geschäfte gemeinsam mit den Geschäftsführern Susanne Behrens und Miguel Campos leitet, positioniert sich das Borchers weiterhin als Milieukneipe durch zahlreiche innovative Veranstaltungen, ohne sich dabei einem Trend zu unterwerfen.